من هو الشيف؟ السؤال الاكثر جدلا رغم سهوله اجابته

بمعنى على من نطلق كلمه شيف وما هى المعاير التى يجب

ان تتوافر فى الشخص لينال هذا اللقب المهنى المتخصص الكبير

رأينا فى الفتره الاخيره أختلال فى المعاير المهنيه لدى مهن كثيره وعلى اولها مهنه الشيف

اقدم المهن على الارض واكثرهم تأثيرا ونرى بها انماط كثيره وتتجمع بها أطياف متعدده من المجالات الاقتصاديه

فهى المهنه الوحيده التى يجتمع بها الصناعه والتجاره والصحه والتغذيه والسياحه والرزاعه والاستثمار

وتتفرد تلك المهنه القيمه دون غيرها بكل تلك التنوعات المتعدده فالشف بدول أوروبا اهم من الطبيب

وتوجد مقوله شهيره (ان كان لك شف جيد لن تذهب للطبيب)  ورداءه مصدر فخر لمن يرتديه

اما بمصر فاالامور مختلطه فنرى تاره افراد لا ينتمون للمهنه الشف ويطلقون على نفسهم ذلك

ونرى تاره اخرى بعض الهواه ينتحلون صفه المحترفين ونرى ايضا من هو كل رصيدهم فى مجال الطهى

انهم ظهروا بعده برامج طهى كضيوف ونرى ربات البيوت من يجيدون الطهى يطلقون على نفسهم لقب شف

ونرى بعض مقدمى البرامج الطهويه ونكتشف انهم اصلا لا علاقه لهم من قريب او بعيد بمهنه الشف

ويمتهنون مهنه مختلفه تمام بعيده كل البعض بخلاف انهم لا يعملون بأيديهم يكتفون بأستضافه اى فرد يجيد الطهى

الموقف برمته موقف عبثى غريب مختلط ولكن يبقى الشف الحقيقى واضح جلى لا يحتاج لصخب يلتزم بمعاير

مهنيه وأكاديميه معروفه للجميع وليس معاير الهاسب والهيجين فقط

الشيف بالخارج فى أسيا و اوروبا او امريكا مصدر دخل قومى ومحرك اساسى لاقتصاد دول كبرى

له كل التقدير وكل الاحترام وكل الدعم المادى والمعنوى من الدوله

وفى نفس السياق أذكر حوارى مع الشف جيسر جود المحكم الدولى و رئيس منظمه الواكس العالميه للطهى

حينما ذكر لى مثال من الواقع وقال لى ان المطبخ التايلاندى مشهور بكثر عن المطبخ الكورى

برغم ان المطبخ الكورى اقوى منه بكثير  فنجد المطاعم التايلاندى متواجده بقوه فى مختلف البلاد

 

وحين علمت الحكومه الكوريه ذلك ولاحظته دعمت المطبخ الخاص بها وعكفت على حل

تلك المشكله واقامت البطولات الطهويه واوفدت الخبراء لتدريب فريقها ونافست فى بطولات العالم

وذلك لحمايه تراثها وحضارتها المتمثله فى مطبخها فالمطبخ يمثل حضاره وتراث اجيال كثيره

لذلك قررنا فتح ملف بسؤال الخبراء سؤال واحد فقط لا غير؟ من هو الشف ؟

وسيكون هذا الملف مفتوح دون غلق وسننشر بشكل فردى اراء من نعتقد بهم لديهم خبره بالمهنه

وسيتم تجميع كل الاراء فى النهايه وضمها لموسوعه جديده  تكون مرجع للجميع

وذلك انطالاق من دورنا الذى بدأناه فى موقع فوكس الدور التوعوى المهنى الاحترافى

لعل هذا يصحح المفاهيم الخاطئه لدينا ولعل هذا يصحصح الجهات المسؤوله فى الدوله عن تلك المهنه

ودعمها بالشكل المحترم الائق وبشكل احترافى وليس فقط يكتفون بأقامه مهرجانات هيكليه هشه ضعيفه

لا طائل منها ولا قيمه مضافه لا لمهنه الطهى ولا حتى للسياحه

نأمل ان تكون مصر بكل تاريخها الطويل وكل حضارتها العميقه ان يكون مطبخها مثل المطبخ الفرنسى والايطالى

مصنف دوليا وعالميا لاننا نستحق ذلك فحضاره مصر والمطبخ المصرى لمن لا يعرف ذلك

من اقدم ثلاث حضارات على وجه الارض وليس من7 الالف سنه فقط بل اقدم من ذلك بكثير

الحضاره الفرعونيه / الحضاره الصينيه او الاسيويه / الحضاره اليونانيه

المطبخ المصرى يا ساده يستحق اكثر من ذلك بكثر مصر تستحق اكثر من ذلك بكثير

وكلا فى مجاله يجتهد ولكن بعلم ومعرفه وليس بجهل وغرور ان يتعلم وليس عيبا مطلقا ان اكون

من الهواه واتعلم لاكون محترف فكل محترفين الطهى بدأءوا كذلك

اجتهدوا تعلموا تحملوا صعوبات يكتب لها قصص طويله

فليس من المنطق او العدل او حتى المعقول ان نساوى بين الجميع

ونضع الخبراء بمنزله الهواه فذلك سيسىء للجميع  وليس كذلك تستقيم الامور

وموقع فوكس يتمنى التوفيق والنجاح للجميع

 

شيف محمد السعدنى احد مؤسيسين جمعيه الطهاه المصرين

من هو الشيف الشيف فى هو المحرك الاساسى للمنشاة فى تعظيم الارباح ة  فى العصر الحديثالشيف الان يطلق عليه فى امريكا مدير انتاج   بمعنى انه مسؤل عن مجموعه عمل و انتاج منتجات للطهو فى صورة ممتازةيضمن بها ارتداد العملاء مرة اخرى وابلاغ عملاء اخرين

الشيف المحترف يعرف كيف يختار الخامات  و بخاصة الغير تقليدية لادخالها منتجاته حتى يتميز

الشيف المحترف هادىء الطباع مبتكر

الشيف المحترف هو من يطور نفسه باستمرار

الشيف المحترف الذى يبحث داءما على ادوات تفيد تقديم الطعام بشكل راقى وجديد

الشيف المحترف الى يكون صداقات وعلاقات مع العملاء و يستمع دائما لاارائهم

الشيف المحترف الى يبحث و ينقب على اعلى الخامات باسعار معقولة حتى يتسنى له تعظيم الارباح مع مراعاه الجودة و التميز

الشيف المحترف كمدرب الفريق يعرف كيف يختار فريقه لكل مهمة يقوم بها  سواء مطاعم و حفلات خارجية  

الشيف المحترف هو كوكتيل من محاسب ودكتور ومهندس و مدرب وانسان

السوئل بجد جميل وفعلان سهل جدا فعلان من امتع الاوقات بالنسبه لى فى سعات العمل هى المطبخ بكل مافيه من تبادل خبرات وتجارب واراء تحترم من كل الدرجات الوظيفيه وفعلان بشعر باحترام ضيوف المطعم عندما اقوم بزيارتهم فى ثقه من النفس و المتج وظريقه التقديم وبالنسبه الى اجابته السوئل فعلان كلمه او كلامتين  الشيف هوا القائد الشريف بكل ماتحمله الكلمه وتحتويه من معانى وافعال وهذا من وجهه نظرى ولله اعلم واسف للاطاله  

 

شكراً للدعوة ،،

 

ببساطة الشيف هو مهندس الطهي وبالتعريف التفصيلي:

 

طاه أو طاهي (Chef) هو شخص يملك من مهارات احترافية عالية تجعله ملما بجميع جوانب إعداد الطعام. كلمة "طاه:chef" مشتقة ومختصرة من الكلمة الفرنسية (chef de cuisine) وهو دور إداري في المطبخ حيث يكون أعلى درجة في المطبخ ويدير كل من فيه.

 

ومع تطور الإعلام والتكنولوجيا انتشرت العديد من برامج الطهي والتي أصبحت لها قاعدة جماهيرية كبيرة، وبالتالي برزت العديد من الأسماء التي أصبح لها وزنها وجمهورها بين الطهاة في الوطن العربي.

 

والله الموفق

 

تحياتي الطيبة للجميع

 

اتفق مع إجابتك الأستاذ عماد .

الشيف هو الشخص الذي يملك احترافيه عاليه في الطبخ سواء كان في مجال معين او عدة مجالات فالشيف قد يكون متميزا في مجال المعجنات والاكلات العربية لكن ليس بالضروره يكون متميزا في الاكلات الغربيه حتى نطلق عليه مسمى شيف

شكرا للدعوة اتفق مع إجابتك. ...