Start networking and exchanging professional insights

Register now or log in to join your professional community.

Follow

اذكر انواع الطلبيات المختلفه للمواد الخام الازمه لعمل مطاعم الفاست فود ؟

وما هى انواع المخازن المختلفه داخل مطاعم الفاست فود ؟

user-image
Question added by hossam azzam , Fast food restaurant,s manager. , alexandria-egypt
Date Posted: 2014/05/18
Ahmed Mohamed Ayesh Sarkhi
by Ahmed Mohamed Ayesh Sarkhi , Shared Services Supervisor , Saudi Musheera Co. Ltd.

اشكر لك ارسال الطلب لكن لا خلفية لي بهذا المجال :)

شكرا استاذ حسام على الدعوة 

في الحقيقة خلفيتي عن الموضوع متواضعة ولكن ارى ان اجابة الاستاذ عبدالوهاب مدحت قد غطت جانب كبير من الموضوع واود ان اضيف بعض انواع المخازن المستخدمة في مطاعم الوجبات السريعة :-

  • مخزن المواد المبردة واللحوم المجمدة.
  • مخزن المواد الجافة والحبوب والبقوليات.
  • مخزن يضم المعلبات وقناني الزيت والمعجون.
  • مخزن الخضروات الطازجة والفواكه وتكون درجة حرارته مناسبة .
  • اكيد يوجد مخزن للنفايات قبل التخلص منها .

Abdulwahab Madhat Agha
by Abdulwahab Madhat Agha , General Manager Operations , Royal Hospitality Org

1-طلبية المواد الغذائية الجافة (كل المواد التي تتعلق بالخدمة والتحضير ).

2- طلبية المواد الغذائية الطازجة (خضار +فواكه +لحوم +دواجن +طيور +اسماك +البان +اجبان +خبز+زبدة ....الخ)

3- طلبية المواد الغذائية المجمدة(خضار +لحوم +دواجن +طيور +اسماك ....الخ )..

4- طلبية المواد الغذائية السائلة (مياه معدنية +سوفت درينك +عصير طبيعي +خل +زيوت  .....الخ ).

5-طلبية مواد التنظيف والتعقيم .

6- طلبية مواد خدمة السفري بالكامل (الطلبيات الخارجية ).

7- طلبية المواد القرطاسية والمتفرقات الاخرى .

8- طلبية المعدات والعتاد الخاص ب (المطعم +المطبخ ).

9- طلبية ملابس الطاقم بالكامل .

10-طلبية المواد البلاستيكية المتفرقة للخدمة .

Mohammed Thiab
by Mohammed Thiab , Founder / Chief Consultant , MV Consulting

  يمكن تصنيف طلبيات المطاعم من المواد الخام ضمن فئات معينة

فئة التجهيوات لمرة واحدة فقط

فئة التجهيزات المتكررة كل فترة  (سنويا، نصف سنويا، ربع سنويا، شهريا) ومما إلى ذلك فئة المواد الغذائية المعلبة والمحفوظة والمجمدة

فئة المواد الغذائية الطازجة

فئة المنظفات والمواد الصحية   

USAMA YOSSRY AHMED GENDIA
by USAMA YOSSRY AHMED GENDIA , Resident Engineer , ACE ARAB CONSULANT ENGINEER - MOHARM BAKHOOM

اذكر حجم المشروع ومتطلباتة

شكرا علي الدعوه واعتذر لعدم التخصص

عبد الحكيم أحمد سعيد الصباري
by عبد الحكيم أحمد سعيد الصباري , المدير التنفيذي , دار الخبراء لتطوير الأعمال

شكراً على الدعوة واعذرني على عدم الاجابة لعدم المامي بهذا النشاط،، 

عذرا ولكن لا علم او خبرة لي بمجال المطاعم

mahmoud ali
by mahmoud ali , مطور , فري لانسر

الطلبيات وتنقسم الى فئات رئيسية

1- اللف والحزم ( وهي الطلبية التي يتم فيها استلام الورقيات المخصصة للمطعم كاملة وايه اكياس واغلفة للمنتجات)

2- النظافة ( وهي الطلبية المسؤلة عن مواد وأدوات النظافة الخاصة بالمطعم كاملة)

3- المجمدات (وهي الطلبية المسؤلة عن تسليم المنتجات الغذائية المجمدة أو المبردة التي يجب حفظها فى درجة حرارة اقل للحفاظ عليها من التلف)

4- عيوش (وهي الطلبية التي يتم فيها تسليم المطعم الخبز والمواد الغذائية الجافة)

أما عن المخازن

1- مخازن تجميد (وهي مخازن درجة حرارتها تكون بين (0 / -18) لحفظ المنتجات فى حالة التجميد للحد من البكتيريا الموجودة فى المواد الغذئية او لجعلها خاملة وغير نشطة)

2- مخازن تبريد (وهي مخازن تكون درجة حرارتها (32 - 36) درجة فهرنهيت أيضا لإبقاء المنتج بعيداً عن منطقة الخطر التي تكون فيها او عندها البكتيريا داخل المنتجات نشطة وهي مخازن يتم فيها حفظ المنتجات التي تحفظ فى درجة التبريد لا التجميد)

3- مخازن جافة (وهي مخازن تكون في نفس درجة حرارة الغرفة وتستخدم فى حفظ الورقيات وأدوات النظافة والمعدات الغير مستخدمة)

أما عن صفات تلك المخازن أو عن طريقة التخزين يكون كالتالي

1- أن يكون المخزن بة الإضاءة الكافية

2- أن يبعد الاستاند الذي يتم حفظ علية المنتجات عن الحائط بمقدار (2 - 4) سنتيمتر

3- ان يكون إرتفاع أي منتج من الارض على الإستاند حوالي 15 سنتيمتراً وأن يتم ترتيب المنتجات بطريقة تحد من التلوث العكسي وإنتشار البكتيريا

4- وجود دورة هواء كاملة تدور داخل المخزن بالكامل حتي لا تتراكم الأتربة على المواد الغذائية أو أي مما يكون له إتصال مباشر مع الأغذية أو غير مباشر

هذا الكلام طبقاً لمنظمات عالمية للإشراف على المطاعم وخدمة المنتجات الغذائية

إذا أردت أي معلومات أخري داخل هذا المجال يمكنني مساعدتك وشكرا

More Questions Like This

Do you need help in adding the right keywords to your CV? Let our CV writing experts help you.